商用廚房加工設(shè)備的種類 商用廚房加工設(shè)備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制

作的和面、包餡、成型等設(shè)備。

1.蔬菜加工機 蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機 蔬菜削皮機用于除去土豆、胡蘿 卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮，運用離心運動與物質(zhì)之

間相互摩擦來達到除皮效果。

3.切片機 切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu)，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成

型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機雖然只有一把刀具，但可根據(jù)需要，

調(diào)節(jié)切刨厚度。切片機在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿 卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚

薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4. 食品切碎機 食品切碎機能快速進行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時，食物盆也

在旋轉(zhuǎn)，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便 于設(shè)備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各式點心餡料的加工

攪拌方面十分 便利，如圖! " ! 所示。

5. 鋸骨機 鋸骨機是由不銹鋼架、電動機裝置、環(huán)形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調(diào)節(jié)裝置及外部不銹鋼面組成。其

主要用于切割大塊帶骨 肉類，例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍
 
的大塊牛 肉、豬肉等食品原料。鋸骨機是通過 電動機帶動環(huán)形鋼鋸條轉(zhuǎn)動來切割食 品的，是大型賓館、餐館其切  
 
配中心、加工廚房不可缺少的設(shè)備，尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。
 
6. 絞肉 機 絞肉機 由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體，傳動也很簡單，電動機輸出皮帶
 
輪經(jīng)一級減速，把動力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推進軸，用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉(zhuǎn)，在絞刀  
與軸之間   有剪切柵板。絞刀另一側(cè)是輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割成小塊并去皮去骨，再 由入 口投進絞  
肉機中啟動機器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細可由絞肉的次數(shù)來決定，反復(fù)絞幾次，肉餡則更加細碎。該機還  

可用于 絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等，使用方便，用途很廣。

7. 和面機 和面機主要有兩種類型，立式和面機和臥式和  面機。和面機一般 由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件  

組成。使用時應(yīng)先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸    內(nèi)，然后啟動 電機，機器在運轉(zhuǎn) 中把足量 的水徐徐加  

入缸 內(nèi)，合上蓋開始拌和面團。出料時，必須在機器停止運     轉(zhuǎn)后方可取出面 團。立式和面機的優(yōu)點是，面團在  

攪拌時，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗并且更換攪拌器  方便。臥式和面機的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，一般大容量  

的和面機均采用臥式。 www.jijixinlixue.cn